Commis de cuisine (CEFA)
Une formation complète pour devenir premier·ère commis·e de cuisine
Si nous devions résumer cette formation en quelques mots ?
Préparer, cuisiner, dresser… et participer au rythme d’une véritable brigade.
Le premier commis de cuisine est un acteur essentiel en cuisine. Aux côtés du chef et de son équipe, il participe à la préparation des plats, à l’organisation du service et au bon déroulement des opérations. Grâce à l’alternance propre au CEFA, tu développes rapidement tes compétences en entreprise tout en mettant en pratique les techniques apprises à l’école.
C’est une formation concrète, dynamique et passionnante pour celles et ceux qui aiment cuisiner, travailler en équipe et relever de nouveaux défis chaque jour.
Préparer, organiser et participer au service
Au fil de la formation, tu apprends à :
- préparer les ingrédients et les matières premières,
- réaliser les différentes mises en place,
- assister le chef pendant le service,
- préparer les plats dans le respect des recettes,
- participer au dressage et à l’envoi des assiettes,
- contrôler les marchandises et organiser leur stockage,
- participer au nettoyage et à la remise en ordre des cuisines.
Tu découvres également comment organiser ton travail pour assurer un service efficace tout en respectant les exigences de qualité.
Des techniques culinaires aux exigences du métier
Être commis de cuisine, ce n’est pas seulement cuisiner.
Tu apprends aussi à :
- maîtriser les techniques de préparation et de cuisson,
- utiliser le matériel professionnel en toute sécurité,
- respecter les règles d’hygiène alimentaire (HACCP),
- calculer les prix de revient et participer à l’élaboration d’un menu,
- gérer les approvisionnements et les commandes,
- travailler efficacement sous pression pendant les services.
Ces compétences sont indispensables pour évoluer dans les métiers de la restauration.
Les compétences que tu développes
Cette formation te permet de développer des qualités essentielles pour travailler en cuisine :
- le sens de l’organisation,
- la rigueur,
- l’esprit d’équipe,
- la rapidité d’exécution,
- la résistance au stress,
- le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Tu apprends également à communiquer avec les autres membres de la brigade et à t’adapter au rythme soutenu d’un service.
Une formation qui prépare directement au métier
Grâce à cette formation en alternance, tu acquiers une véritable expérience professionnelle tout en préparant ton avenir.
Tu pourras notamment exercer comme :
- premier·ère commis·e de cuisine,
- aide-cuisinier·ère,
- cuisinier·ère en restauration traditionnelle,
- collaborateur·trice en restauration collective,
- employé·e dans une cuisine d’hôtel ou de collectivité.
Le secteur de la restauration offre de nombreuses opportunités d’emploi dans des restaurants, hôtels, brasseries, maisons de repos, cuisines de collectivités ou entreprises spécialisées dans les services alimentaires.
Découvrir l’option en vidéo
Tu souhaites découvrir l’ambiance d’une cuisine professionnelle, les techniques utilisées ou encore le quotidien des élèves ?
La vidéo te permet d’entrer dans les coulisses de la formation et de mieux comprendre le travail réalisé en atelier comme en entreprise.
Grille horaire et aperçu des cours
La grille horaire présente la répartition des cours généraux, des ateliers culinaires et des périodes de formation en entreprise propres au CEFA.
Elle permet de découvrir les compétences développées tout au long de la formation, de comprendre le fonctionnement de l’alternance et de voir comment les apprentissages préparent progressivement à une insertion professionnelle dans les métiers de la restauration.