Chocolatier confiseur glacier – 7ème année (CEFA)

Apprendre les techniques, théoriques et pratiques, spécifiques au métier de chocolatier, confiseur, glacier.
Maîtriser les diverses techniques de travail du chocolat (pralines moulées, sujets creux, pièces de décoration, etc.)
Maîtriser la réalisation et la mise en forme de glaces au fil des saisons et selon les évènements
Maîtriser les techniques artistiques pour réaliser des pièces en sucre coulé, soufflé, tiré, etc.
Maîtriser les règles d’hygiène (HACCP) et de sécurité.

Vidéo de présentation de l’option.